“极端”这个词用的不是很妥当，我觉得用“多元化”来形容会更佳的贴切一点。“南米北面”，这个词我这里是没有听说过的，不过从字面上理解的话，应该是南方人的主食是米饭，而北方人的主食是面食。“简单又家常，吾家小食堂”，大家好。大家都说南方北方，那咱们国家南北方是如何划分的呢？南北方的划分以秦岭淮河为分界线，以北的地方就是咱们常说的北方，以南的地方就是咱们常说的南方。秦岭以北降水量少，气候较为干燥。以南则降水丰富，气候湿润。特别是到了冬季，北方的朋友到我们这里来，反而会觉得我们南方会冷一些。这就是气候湿润的原因，他们称为“湿冷”。
“南米北面”饮食有所差异，但却能融合成一道可口的面点。这道面点就是烧麦。烧麦不同于包子，面皮是没有经过发酵的，把面皮擀成薄皮，中间裹上糯米，手捏而成。上锅蒸熟后，面皮劲道，糯米软烂。是一道可口的点心。特别是在吃早茶的时候，出现的频率很高。饮食文化的差异是根据地理环境和口味习惯的决定的。比如四川云贵地区，群山环绕，山珍数不甚数，肉类的食材也是种类繁多，但是这类的食材通常会带有大自然的土腥味等异味，特别是吃川味火锅，毛肚，鸭肠，黄喉，腰花，食材本身就具有一定的腥臊味，所以需要通过大油，大料，重口的调料来去除异味，突出食材爽脆鲜嫩的的口感，渐渐的就变成了一种“麻辣”的特色，红遍全国的大街小巷。
而广东潮汕地区是沿海地区，主要的食材是海产品，这类的食材吃的是一个鲜嫩，因此用清蒸白灼的做法才能够最大程度地还原食材的原汁原味。这也让广东地区朋友的饮食习惯变得清淡，不仅海产品可以清蒸白灼，就连牛肉火锅也是清水涮食，新鲜的牛肉在切片的时候，肌肉组织还能够颤动，讲究的就是一个食材的新鲜度。烤鸭起源于南京，一直到现在都是以卤味的方式呈现，鸭子烤制的时候只加香料不调味，购买的时候店家为你斩切成块，并浇上秘制的汤料，鸭皮香而劲道，鸭肉瘦而不柴。这样的做法用在鹅身上，就是广东香港的烧鹅。而同样是南京，还有一道有名的鸭子菜肴就是“桂花盐水鸭”。
桂花鸭的鸭皮白嫩爽滑、鸭肉酥香入味，特别是入秋以后，桂花盛开，加以桂花为佐料，为鸭肉又增加了一丝清甜的香气。一只鸭子只是在南京就有这么大的制作差异，何况咱们这么大的一个国家呢。而这只鸭子到了北京，就成了中外驰名的“北京烤鸭”，我想只要是去北京旅游的朋友，一定都会去捧个场吧，哈哈。吃北京烤鸭更多的我觉得是讲究的一个仪式感，这就是皇城脚下留下来饮食习惯，所以北京的菜色大多比较精致。片下的鸭肉摆成好看的造型，配上黄瓜，葱丝，甜面酱，最后用春饼裹着吃，很精致。一裹入口，鸭皮，黄瓜，葱丝的味道很是不错，用一个字来形容就是“香”。
而同样在北京，卤煮，豆汁，焦圈这样的大众小吃也是受到了大家的欢迎，精致的菜肴和简单的小吃相容共生。兰州牛肉拉面讲究的是“一清二白三红四绿”，一清指的是汤色清爽，二白指的是面条洁白，三红指的是辣油红润，四绿指的是蒜花青绿，配上几片白切的牛肉，让这碗面也是在全国遍地开花。而同样是牛肉面，在台湾则是以红烧的方式呈现，酱牛肉浓汤，配上劲道弹牙的面条，味道也是浓郁可口。虽然台湾红烧牛肉面并不是很普及，但各大超市小卖部却以方便面的形式呈现给大家它的特点。这样的例子很多，饮食文化差异巨大，各种美食又各有特点，让大家能够有更多的选择，说句玩笑话，如果可能的话，每天吃一种不同的菜，在咱们国家连续吃一年都不带有重样的。
