北京白癜风的价格 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/150613/4639051.html悠品鲤城——人生海海泊泉州（下）
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Leon君
一城一品
最in城市逛吃指南
泉州被称作「半城烟火半城仙」的城市不是没有道理的，因为在香火旺盛的地方，往往烟火气也浓重。加之，地处山海之合的泉州物产丰盈，使得闽南的古早美味几乎都发源于此，神圣与世俗在泉州毫不违和地圆融相会，恰好让那些看似飘在天上高不可攀的信仰，变得如此深入市井连接地气。
品味
泉州
闽南菜与泉州历史一样，都是多元文化融合的结晶，它源于闽越文化，又受到中原文化和海丝文化的长期影响而自成一系。
泉州作为闽南菜最重要的发源地之一，在继承沿海烹饪技法的基础上，博采内地各路菜系之长处，同时引进不少南洋「舶来品」，如咖喱、沙茶、芥末等香料，形成了一种以「闽味」为主体，又多渠道吸收「洋味」的中外合璧风格。
襟江带海的泉州多以水产海鲜入菜，注重食材原本的清鲜，烹调喜蒸煮、调汤，口味也偏精细、温润，但便利的海陆交通也带来了四方风物与泉州菜的融合改良，使当地人对红烧、油焖的做法也心领神会。
如今泉州菜的代表作就有油焗红蟳、桂花蟹、姜母鸭、通心河鳗等等，都是泉州酒楼餐馆里的必备佳肴。
而泉州菜的烟火气则来自对民间小吃的发扬和创新，其中最有名的要属海蛎煎、面线糊、烧肉粽和土笋冻了，它们不仅名震海峡两岸，还一路流传到东南亚多国，乃至有华人的地方就会出现它们的踪影。
如果说川菜和粤菜占据了中华美食海外市场之两极的话，那么闽南菜无疑是打破垄断一般的「第三极」之存在。所以，现在就让我们重回闽南菜远迈世界的起航之地——泉州，探寻积淀千百年的「海丝名城」的美食奥秘。
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1好厅闽南小馆
初来乍到，想找一家环境古雅、菜品齐全、味道正宗的餐馆为闽南美食之旅「首开记录」的话，不妨来「好厅闽南小馆」一试。
这家店藏身于热闹的西街北面的南俊路，但还要再拐进一个狭长的巷子，走进去直到市声渐远，就能看到挂着大红灯笼的餐馆门头。
餐厅的装潢是典型的古拙风格，一楼大厅摆着八仙桌和条凳，二楼有包厢雅座，装点着闽南近代特色的窗棂、字画和文玩摆件，整体给人很讲究的感觉。
在这里可以吃到市面上绝大多数的泉州招牌菜，如润饼菜、炸醋肉、蚵仔煎等等。味道不敢说能和街边小店的民间高手叫板，但也绝不会踩雷，极其适合第一次来泉州的朋友初识闽南美食印象。
润饼菜：我愿称之为泉州版「丝娃娃」。不知道「丝娃娃」的小伙伴，可以类比北京烤鸭卷饼。
这种润饼皮是用米粉做成的，薄如蝉翼，比北京烤鸭的面饼还要细嫩。润饼菜所卷的食材主要有春笋丝、高丽菜、豆芽、香菇、猪肉、虾仁等等。吃法则和贵州丝娃娃、北京烤鸭卷饼一样，都是用饼皮卷菜再蘸上佐料吃，堪称闽南菜界的「内卷王者」。
闽南三拼：鸡卷、醋肉、菜粿，是来泉州必吃的「炸物三件套」。鸡卷，其实和鸡肉一点关系也没有，卷里包着的是猪肉、香菇、荸荠等，只是炸出来形同鸡脖而得名，口味酥脆鲜香、甜中带咸。醋肉，和我们煮火锅时常吃的「酥肉」有点相似，但做法是用白醋、老抽、蒜等佐料先把猪肉条腌好，再裹上地瓜粉油炸，外酥里嫩。菜粿，就比较特别了，外观四四方方的有点像港茶里的萝卜糕，配料也很相似，也是用米浆和白萝卜做的。蚵仔煎：即海蛎煎，是泉州最常见的海味小吃。犹记得我第一次吃蚵仔煎的时候，是在台湾淡江大学宿舍楼下的小店，一晃好多年，但我还能记起台湾版的口感，和泉州做的有点差别。泉州版的更干一些，更像煎蛋饼。不过它们的闽南语读法都是一样——「哦啊煎」！哈哈哈，是不是听着就有内味儿了。
Tips:推荐指数★★★★★
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