吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的小乖。我国地大物博，既有靠海的城市也有深居内陆的城市，正所谓“靠山吃山，靠海吃海”，我们也用相同的食材做出了不同的美味佳肴。那么今天小编就为大家介绍一道仔姜鸭的经典做法，保证让你吃了就忘不了。
仔姜鸭
准备食材
主料：一些新鲜的鸭肉，在这里小编教大家如何挑选新鲜的鸭肉：选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅*颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深*色，肌肉切面为灰白色。然后是闻味，好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。最后是辨形，新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
辅料：一些仔姜和一些青红椒以及其他的一些作料。
制作过程
首先把鸭肉清洗干净，然后把鸭肉切成块状，切的时候要小心一点，不要受伤了。
然后把青红椒切成小丁，如果你不太喜欢吃辣的可以少放一点。
仔姜直接切成片就可以了。
然后把剁好的鸭肉放入锅中，加入葱姜，料酒，先把鸭肉焯水。烧开后撇去浮沫，煮五分钟即可。
另起锅，倒入一些植物油，油温七成热。倒入刚刚剁好的鸭肉煸炒。炒的时候要小心不要被油星子蹦到了。鸭肉的肥油煸炒出来之后加入葱姜蒜，几个八角，山柰，香叶，桂皮，一起煸炒一下，再来两勺豆瓣，再来一点老抽。
然后加入干辣椒（如果你不喜欢吃太辣的，可以少放一点）一些干花椒，牛油火锅底料。因为这是一道江湖菜，所以必须要加一点火锅底料。下入切好的仔姜，调味盐少许，鸡精，不喜欢的可以不放，一点点白糖，增加底味，生抽酱油，一点点胡椒粉。
然后下入青红椒和新鲜的青花椒，快速翻炒均匀，继续用中火炒制大约一分半钟的时间，把青红椒，仔姜，鲜花椒的香味炒出来，炒到鸭肉里面去。
仔姜已经炒制段生，下面出锅装盘即可。最后撒上一点葱花做点缀，这样，一道川式特色仔姜鸭就已经做好了，不知道有没有勾起你内心的小馋虫呢？快来和小编一起尝尝这道美味佳肴吧。
俗话说，民以食为天。在我国这几千年的历史中，我国伟大的人民用他们的聪明才智创造了许许多多的美食。我们也是在吃的方面做到了精益求精，中国美食也是在全世界都屈指可数。我们应该为这样的成就而感到骄傲。
好了，今天小编的介绍就到这里了，你们学会了吗？千万不要只是看看而已哦，一定要动手尝试一下哦，等你学会了以后，你就可以在宴请朋友或者过年的时候做这道人见人爱，花见花开的川式仔姜鸭，风味独特，又美味又具有美好的意义，让大家吃的开心，吃的幸福，还可以让他们对你的厨艺赞不绝口。如果喜欢小编的内容，就给小编一颗小星星吧，记得评论和转发哦。