三伏天之后，人体积热，食欲不振，此时喝一碗热汤，大汗淋漓，身心畅快，积热与*素也随之消散，如果说西北地区要喝羊汤，江南地区则流行吃煲鸭汤。
中国人在吃鸭这件事上就没输过，都说没有一只鸭子能活着游过长江，其实就算鸭子游过了对岸，或者南下，还是会被吃掉的。
什么泉州姜母鸭、江西莲花血鸭、湖南酱板鸭、广东陈皮鸭、广西柠檬鸭、四川甜皮鸭、香港烧鸭、武汉鸭脖、鸭肠火锅等等等等，真是各个地方有各个地方的吃法。
但要说吃鸭方法，南方一定完胜，除了最出名的南京盐水鸭，浙江的笋干老鸭煲也是不能错过的味道之一，就连美食家蔡澜也忍不住点赞。
吃鸭有历史
想要吃鸭必先驯鸭，早在多年前，中国人就将鸭子驯化成了家禽，到了北魏，鸭子已经成为席上不可缺少的一道菜，当时的吃鸭方法主要是“炙”，也就是烤。
《齐民要术》记载：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳”。北宋时，汴京城内的饭馆已经有以鸭子为原材料的菜品，明清时期的江南地区，则吃鸭之风更盛。
而老鸭煲的起源则始于吴越时期，吴越王钱镠衣锦还乡，百姓夹道迎接，其中一人宰老鸭，混合笋干、腊肉烹煮，这便是老鸭煲的原型。
吃鸭有文化
鸭子们在水中生活，性偏凉，营养价值丰富，进补作用极佳，能成为中国人餐桌上的佳肴，可以说，一只鸭，凝结着中国人的饮食智慧。
清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说，鸭“甘、凉、滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生津”。
老鸭煲是杭州人耳熟能详的名菜，江南历来有吃鸭子滋补身子的习惯，这道菜不仅极具鲜味，而且能解除油腻，缓解疰夏症状。
按老杭州的习俗，现在正是吃老鸭煲的时节，酥香的鸭肉和清脆的笋干将味蕾的最后一道防线攻破，怪不得笋干老鸭煲会被列入杭州的非物质文化遗产之中。
吃鸭有门道
不同地区有不同的吃鸭方法，也有不同的选鸭标准，在北方，鸭肴多选用北京鸭，这种鸭胸肌发达，皮脂最为肥厚，不仅适合熏烤，而且腊制效果极佳。
在南方，则多用绿头鸭驯化出来的品种——麻鸭，麻鸭肌肉主要集中于躯干后半段和腿，更适合剁成块炒或整只炖煮。
笋干老鸭煲的主要食材取自江南当地的麻鸭，其中笋干尤以临安天目山笋干为佳，鸭汤应以保持原味为佳，因此煲制过程中不添加任何调料尽量避免破坏食材的本身味道。
笋干香脆可口，鸭肉肉质鲜嫩，鸭肉中有笋干的香，笋干中有鸭肉的鲜，荤素搭配、营养互补，不仅健脾化湿，还能增进食欲。
炖煮的时候要用文火至少炖四五个小时，煲的时间到了，老浓郁的汤头、酥香的鸭肉，配以有嚼劲的火踵和清脆的笋干，给人以味觉上的享受。
一方水土养一方人，不同地区的地理环境催生出不同的食物习惯，看似是吃一只鸭，但那一口属于杭州的老味道，却让人久久无法忘怀，去杭州的时候别忘了尝一尝哦~