盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭盐水鸭做法和步骤
主料鸭子
配料葱姜
调料盐花椒八角桂皮五香粉鸡精料酒
盐水鸭1.先将鸭清洗干净内脏处理干净。
2.锅中放入八角花椒五香粉小火炒出香味，再加入盐炒香。
3.等混合粉凉透后，反复涂抹鸭子，腌制5小时。
4.调白卤水用盐花椒八角桂皮葱姜，用放入鸭肉、放入料酒，中火煮40分钟。
5.关火将煮好的鸭子捞出，待卤水凉透后将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜