苦瓜是我国传统的药食同源植物，不仅含有丰富的营养元素，而且具有良好的药用价值，被誉为“药蔬之王”。
《本草纲目》记载其可“去邪热，解劳乏，清心明目”。《随息居饮食谱》说：“苦瓜青则苦寒，涤热、明目、清心，可酱可腌，鲜时烧肉先去苦味，虽盛夏而肉质寒凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。
”据《滇南本草》记载，苦瓜能“泻六经实火，消暑，益气，止渴”、“治丹火*气，疗恶疮结*，或遍身已成芝麻疔疮疼痛难忍”。苦瓜，味苦、性寒，归心、脾、肺经，具有祛暑涤热、明目、解*的作用，可用于暑热烦渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、疮痈肿*等。药理作用
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抗氧化
苦瓜的果实、种子、根和茎中富含多糖、*酮和皂苷等物质，这些物质都具有良好的抗氧化性。02
降血糖
苦瓜中的降血糖成分主要包括苦瓜多肽、苦瓜皂苷、苦瓜多糖等。苦瓜有“天然胰岛素”的美称，苦瓜含有一种叫“多肽-P”类似胰岛素的物质，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。03
抗肿瘤
苦瓜的抗肿瘤活性成分主要是蛋白质、皂甙、甾甙。从苦瓜中分离得到的α-苦瓜素、β-苦瓜素、苦瓜素I和II有较强的抗癌活性和较低的*性。04
提高免疫功能
苦瓜具有一定的提高免疫功能作用，具有该功能的活性物质主要是苦瓜多糖和苦瓜皂苷。05
调节血脂
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪的杀手”。苦瓜调节血脂作用可能与蛋白和多糖成分有关。06
抗炎
苦瓜抗炎的有效成分主要为多糖、蛋白质和皂苷等。07
抗菌
苦瓜提取物对金*色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌具有良好的抑制作用，是一种良好的天然广谱抗菌剂。08
抗生育
有研究发现苦瓜水提取物可导致精子存活率下降、存活精子活动度增加，但是精子计数没有明显下降，畸形数也没有明显增加。09
其它作用
另外，苦瓜及其有效成分还具有驱虫、抗病*、抗急性髓细胞白血病、镇痛、神经保护、抗皮肤光损伤作用等。综上，苦瓜降血糖和抗肿瘤的实际应用广泛，已有苦瓜降糖胶囊上市用于糖尿病的临床治疗。苦瓜降血糖、调节血脂、抗炎、抗氧化等药理作用对于糖尿病性心脏损伤、动脉粥样硬化、病*性心肌炎、心衰、高血压等心血管疾病的防治具有重要的临床应用价值。
推荐食谱1、干煸苦瓜材料：苦瓜两根、豆瓣酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个做法：1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里）2、切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用。3、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金*起了虎皮，4、接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。2、糖醋苦瓜材料：苦瓜适量、小尖椒、白糖、白醋、盐、植物油各少量做法：1、苦瓜切片，小尖椒切圈（小尖椒才够狠，当然你可以不用辣的）2、白糖、白醋、盐、水，调好，融化，放在一边候着做法。3、锅里放油，把小尖椒拿下去，爆到油微微发红。4、把苦瓜放下去炒两分钟。5、然后把预先调好的汁放下去，炒到微微收汁，起锅。3、豉辣苦瓜材料：苦瓜、干红辣椒、豆豉酱。做法：1、苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。2、放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干。3、姜切片，干红辣椒剪开去籽后切成细丝。4、炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用。4.锅中放油烧热，下姜片爆出香味后，捞出扔掉。5.把干红辣椒丝放入小火煸香。6.转大火，放苦瓜条，煸炒几下。7.锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和蘑菇精，炒匀即可出锅。4、金麦酿苦瓜材料：苦瓜1根、南瓜1块、燕麦适量、食盐少许、枸杞子适量、糖桂花1大勺做法：1.南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。2.放入麦片，小火炒香。3.放入南瓜泥，翻炒均匀。4.加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用。5.苦瓜洗净，切片，挖去内芯。6.锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫。7.1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。5、苦瓜花材料：苦瓜1根、土豆两个、姜、辣椒酱、调味料各适量做法：1、土豆入锅中煮熟，勺压泥，2、锅内入油，八分热，加少许辣椒酱，姜，炒熟即可出锅，备用之。3、苦瓜切圈，填入土豆泥4、锅内入油少量，放苦瓜煎至两面金*为止，期间放入少量盐调味。6、苹果苦瓜汁材料：苹果、苦瓜各20g做法：1、把苦瓜和苹果洗净。苹果切成小块，苦瓜去瓤也切成小块2、好的苹果和苦瓜放入搅拌机内，加入适量的凉开水。3、搅打5秒后倒出过滤。把过滤的苹果苦瓜汁挤上柠檬汁。小贴士苹果榨汁时一定把苹果核去掉。要随喝随做，不宜久放。7、苦瓜粥材料：苦瓜克，冰糖20克，精盐2克，粳米克。做法：1、将苦瓜去瓤，切成小丁，2、与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，3、用旺火烧开，放入冰糖、精盐，转用小火熬煮成稀粥。8、冰镇苦瓜材料：苦瓜、冰块、生抽、油辣子做法：1.整根苦瓜在沸水里烫一下，不要超过30秒，捞出迅速冲凉，剖成两半，用勺子挖去籽。2.盘子里铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上（片得越薄越好，我的刀工请忽略）。3.苦瓜片是蘸着调味汁吃的。餐馆里的调味汁是用青芥和生抽，受不了芥末刺激的朋友，可以改用生抽和油辣子，很香的。提示
PSMChina1、本品性寒，易伤脾胃，故凡脾胃虚寒者忌用，孕妇禁食。2、苦瓜果实在成熟过程中各种营养物质如维生素C等都会下降，因此食用苦瓜应以嫩瓜为宜。素食以慈悲为怀,持以感恩之念，反省言行，精进自身;尊重生命，心中有素！坚持素食为本，弘扬素食文化，树立佛学素食理念![素食课堂】一直在~喜欢本文，请点▼在看预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇