山川湖海的丰盛滋味陆续登场。
夏秋之交，处暑节气，意为“出暑”，炎热即将过去，但亦伴随“秋老虎”的暑气余热。烹饪饮食，调味以酸香为主，菜式可适当增加汤品，适宜清补、温补，注重清心安神、润燥养肺、补充水分等。
同时代表着秋季食材将陆续登场，水果增多，鱼虾蟹贝开始逐渐肥美。鸭肉、藕、莲子、芡实、蜂蜜、银耳、马蹄、百合、茶叶等丰富的食材元素都很适合烹调入菜。如今南北方各家餐厅都有哪些特色佳肴，我们一起来看看。
逸道
米其林一星餐厅逸道以中国的茶文化为理念，以茶道配合淮扬菜。旗下的逸道茶院，与上海交通大学合作创立了「茶与餐研究中心」，旨在发扬茶餐文化，通过“以茶入馔，茶餐融合”的概念，为广大食客提供更专业的茶餐搭配推荐。
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行*总厨李桂忠特别臻选时令食材，推出逸道·茶宴品鉴菜单，从山野到海洋，以经典淮扬手法烹饪，演绎全新菜式。与此同时，国家高级茶艺师杨清如女士臻选大师级香茗，由专业侍茶师讲解茶餐搭配，在品茗的同时，更以茶香、茶味为美食增添独特风味。
笋、藕带、醉蟹、芋艿、羊肉，东方美人
云南甜笋裹着虾子酱油，鲜嫩多汁；洪湖藕看似清新如玉，入口却酸辣爽脆；醉蟹裹芋艿泥被做成柿子状，寓意事事如意的同时，也预示着秋日的临近；最后的启东羊肉，搭配蒜泥汁则是鲜香爽口。
产自中国台湾新竹县的东方美人，融合了柠檬、山茶花、龙涎香的馥郁香气，入口甘润香醇、口齿留香。逸道以调饮的方式呈现这道茶，入口是淡淡的玫瑰香，回味带出隐约的花果和蜂蜜味，用少许蓝宝石金酒进行调制，唤醒味蕾。几道开胃小菜与东方美人茶相互迎合，不仅开胃解腻，更均衡了风味。
龙虾、莲子、花雕、洛神花，单株鸡笼刊
用饱满多汁的整只龙虾，和当季去芯莲子及洛神花天妇罗，搭配由洛神花、花雕、鸡汤调制的酱汁，透出沁人心脾的淡淡花香和隐隐的酒味。
产自凤凰镇乌岽山的单株鸡笼刊有着“茶中香水”的美誉，自带芝兰花香，入口醇厚鲜爽。单枞的茶多酚含量高，其中的氨基酸能促进海鲜类蛋白质分解吸收，适合搭配海鲜类菜肴。与龙虾搭配，将肉质鲜甜滋味进一步激发，犒赏味蕾。
三虾、海胆、手工面、龙井，陈升号老班章
夏日里的时令菜肴三虾面，由虾仁、虾子和虾脑“三虾”而命名。虾仁在龙井茶中泡制整晚，配鲜甜可口的大连马粪海胆做浇头，诚意满满。
普洱茶圈讲“班章为王，易武为后”，产自西双版纳勐海县的陈升号老班章更是班章中的极品。茶中流露着蜜香、橄榄香和麝香；不仅口感顺滑，且兼具苦涩和甘润两种质感。搭配三虾面，茶中的儿茶素、茶多糖，不仅综合了主食相对厚重的口感，更提升了赏味层次。
夜上海
夜上海餐厅在保留上海菜精髓的同时大胆创新，将传承了20余年的经典菜肴以全新的烹饪方式呈现，上海美食的精髓与现代烹饪方式完美融合，用最鲜美的食材重新演绎一系列沪上名菜，诠释这座城市的专属活力。
行*总厨吴佳凯有着丰富的烹饪经验和高超的烹饪技术，在团队的熟练配合下，吴大厨将其对新时代中餐的理解通过创新的方式诠释，在保留食物原味的基础上，配以各国美酒，共品美食之味，共享生活之美。
红烧原条牛肋排
红烧是上海菜中很重要的一种味型，作为一道由西方烹饪风格重塑后的新式上海菜，红烧原条牛肋排同时满足了中西食客对于美食的追求——进口的牛肉在迷迭香中煎烤，并在肉桂、香叶、番茄与洋葱的调味下闷煮50分钟。
香草的应用，以及番茄酸甜口的调味，不仅平衡了传统红烧汁过于浓稠的滋味，带来清爽的口感，更是将西式经典与地道的上海风味完美结合。
茉莉花熏鲳鱼
清远高洁、花香馥郁的茉莉花，盛放在炎炎夏日，为沉闷的季节带来一抹清凉怡人的气味。夜上海原创性地使用茉莉花茶入菜，选用了肉质鲜美的鲳鱼替代传统的青花鱼作为海派熏鱼的主料，肥美的鱼肉在茉莉花茶的浸泡中脱去腥味，也吸收了茉莉花清新雅致的香气，去骨后被炸得酥脆，口感独特，惊醒味蕾的同时也唤起关于夏日的回忆。
上海浦东文华东方酒店
上海浦东文华东方酒店携手作家诗人和艺术家冯唐，风雅呈现“野有茶书道展”。30余件书法作品在酒店展出，展览户外露台区域更有艺术装置“茶立方”，为宾客带来一场视觉盛宴。酒店首席调酒师David樊家名和饼房行*总厨Marx马建湘，分别以此为灵感，打造了两款鸡尾酒和下午茶套餐。夏秋交替之际，邀您品味佛学之禅意、艺术之典雅与文人之洒脱。
野色
“野色”以碧绿鲜嫩的碧螺春与清冽醇净的伏特加相融合，再以接骨木花糖浆为点缀，初尝时口感甘甜微辛，细品后则可感知到丰富层次，一杯酒如悠然生长的自然野色，充满盛夏的盎然妙意。
茶色
“茶色”荟萃中西元素，将正山小种、威士忌和蜂蜜巧妙碰撞，前调清新微苦、回甘醇甜悠长，带来属于初秋的味蕾享受。
大吉岭红茶法兰西
吃茶去，品诗去！以本次主题书法作品“野有茶”为灵感，费南雪蛋糕巧妙糅合大吉岭红茶，变化出柔和细腻的香醇滋味。
乌龙梨奶油杯
一碗茶，一杯香，乌龙与香梨在杯中邂逅，24小时浸润、拌和，果香清香绵延，茶韵回甘醇美。
伯爵茶焦糖巧克力塔
灵感来自莲花之绰约风姿，巧克力塔中甄选英式伯爵茶、焦糖和奶油，香甜中略带苦味，带来多重层次享受。
雲上銭屋
夏秋交替之时，坐落于上海中心68层的雲上銭屋迎来了餐厅的3周年庆典。从开酒仪式开始，到伴随着夜色而至的11道菜的怀石料理，料理长池田刚志先生带领团队为食客们铺就了一幅云端之间的感官飨宴。
怀石料理承袭了日本茶道中一期一会的珍重之感，厨师和食材的相遇、料理与食客的相遇、季节与人的相遇，只在此刻，不复再来。
温物｜松叶蟹丸、松茸、鲣鱼汤
自带鲜美属性的食材无需多加修饰，这道简单的温物就是如此。只取松叶蟹、松茸、鲣鱼三味食材，以平实而细腻的清汤呈现，温润清口。
由松叶蟹制成的丸子，以轻盈的姿态荡漾在鲣鱼熬制的高汤中，触感柔软，入口滑嫩；正值好季节的松茸的加入，则是对食客“要珍惜当下”的提醒。
最是质朴的温物，用的器具却最为珍贵。以轮岛涂漆器盛载，有举重若轻之感。掀开碗盖，热气跃起，凉菜与刺身之间，脾胃得以被妥帖安抚。
组肴｜烟熏风味鸽肉、鹅肝酱、喉黑鱼八幡卷、甘醋昆布三文鱼卷、山药豆腐衣、时蔬小糕、白合玉兔、和风煎饼、鲜甜芦笋、酱香四季豆
怀石料理中，八寸是菜色最盛、故事最多的一道，也最能体现主厨巧思。雲上銭屋的八寸颇有园林妙趣，一口一景，都是风情。
既是八寸，主厨对于食材的选用自是不拘一格。山珍、海味、时蔬、小点，天地之间的景致都被浓缩在八寸之中，咸甜交织，各有风味。
最让人好奇的莫过于被作为主角的烟熏鸽肉。拥有30多年料理经验、在中国生活多年的池田刚志先生，从烟熏乳鸽这道菜中汲取灵感，用日式料理手法加以改良。丰厚的鸽肉组织之间充盈着令人愉悦的果木香气，鸽子肉质厚实而松软，给味蕾带来意外的惊喜。
和木TheHome·私厨
“精雕细琢，只为给每位食客优质的一餐。”和木TheHome·私厨主营精致中餐，坚持“不时不食”的中华民族饮食理念，为食客带来匠心烹饪的菜肴和量身定制的贴心服务，呈现味蕾与视觉交相辉映的美食盛宴。
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创始人杨占胜出身于厨师世家，从小耳濡目染对烹饪产生了浓厚的兴趣，经过30多年的奋斗已然成为国家级烹饪名师和高级营养师，为更好地传承中餐文化的理念，创立和木TheHome·私厨。出品总监梁海涛，擅长分子料理、创意菜，烹饪理念为立足传统，勇于创新，食亦有道，应季而为。
荷叶粥油浸北海花胶
这道清心润燥的荷叶粥油浸北海花胶，以传统的荷叶粥为灵感，改良后出品含有丰富的胶原蛋白等营养成分，以荷叶汁打造天然的清新绿意，弥漫淡雅荷香。
制作时，大米加水用小火熬40分钟煮成粥，过滤后取粥油精华，加入鲜荷叶、桃胶、雪莲子、干莲子、水发好的北海花胶、少许冰糖一起熬煮15分钟，再以鲜榨荷叶汁浇之。荷叶汁制作时选取蜷缩的嫩荷叶尖，飞水、冰凉后榨汁而成。
韵荷初叶映帝王蟹
韵荷初叶映帝王蟹，创意来源为鲜嫩食材的搭配，选择鲜甜的蟹肉与嫩滑的温泉蛋组合，两者相得益彰。制作时，将可生食级别的日本无菌蛋低温慢煮1个小时，烹出鸡蛋鲜嫩的口感。帝王蟹蒸熟之后，现拆蟹肉，铺垫在温泉蛋下方，两种食材衬托互补，鲜美四溢。
橙色酱汁是将拆完蟹肉的蟹壳加入胡萝卜、番茄等蔬菜，一起熬制蟹汤，搭配现拆的帝王蟹肉和温泉蛋，顶部点缀可食用鲜花、鱼子酱和木鱼花。
璞瑄酒店·茶轩
“品一室茶香，携一段时光，与茶会友，远离繁华城嚣私享片刻静谧。”置身于璞瑄酒店茶轩简约优雅之所，可领略窗外传统北京居所胡同纵横，延伸至紫禁城的广阔景观，感受一份大隐于市的清幽安逸。
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近日，茶轩新推出双人中式下午茶套餐，由米其林一星餐厅富春居制作呈献，精心准备的11款粤式特色点心，透过触动人心的食物，带来独特的用餐体验。
茶轩双人中式下午茶
造型精巧可爱的咸、甜点心分别为奶香小熊猫、天鹅酥、迷你南瓜、叉烧酥、和牛酥、山药白云糕、火龙果棋子饼、绿茶棋子饼、蘑菇菌皇包、冰洛神花果、金盏珍珠。
搭配点心的中式茶茗，可选择的品种有茉莉龙珠、正山小种、梨山乌龙。和葡萄酒一样，茶的品质与产区息息相关。从茶文化、风土气候，到茶叶的生产制作，每种茶都有其独特之处，亦带来与众不同的风味。
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